“食在广州，这名字霸气。”

食在广州一出。

那些在广省的朋友，内心却是一凛。

要知道。

广省在历史当中，在很多的时间里是没有太多文化的。

特别是在宋朝之前。

广省都没有怎么开发。

就像当时江宁讲苏轼的时候，把苏轼贬到岭南，这就已经是无比重的刑罚了。

可见。

当时广省简直就是不毛之地，根本没有多少人。

哪怕就是到了现代。

广省的文化也不强。

如果不是经济繁荣了，当真广省在文化上面没有太多的存在感。

可现在。

江宁这一说，食在广州……却是给广省凭添了无数的历史厚重感。

当然。

也有一些不认可的。

他们直接就说道：“食在广州，江宁老师，这是不是太夸张了？”

“是啊，说实话，我在广省呆了很久，但真没有多少广省菜好吃的。”

“江宁老师，不能广省经济发达，您就说食在广州吧。”

看着公频上不少人反对，江宁却是说道：“大家别急，到底我有没有夸张，以后大家就知道了。我再跟大家介绍粤菜里的另一个分支，潮汕菜。”

“所谓潮汕菜，就是潮汕地区大家喜欢的菜。潮汕菜制作工细精巧，注重养生。潮菜汕最主要的特点就是选料考究、制作精细、清而不腻，在用料、火候、调味和营养配比等方面都具有鲜明的地方特色。潮汕菜馆在国内也非常多，有人曾经说过，“有华人的地方就有潮汕菜馆”，这是不是夸大我不知道。不过，潮菜实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。潮菜肥而不腻、淡而有味、食而不胖，注重清淡、注重原汁原味，很具有健康环保意识……”

江宁向大家介绍起潮汕菜：“与广府菜又略有不同。潮汕菜不只吸收了广府菜，同时，他还吸收了客家菜的菁华。而客家菜，最为主要的，那就是味。所以，如果广府菜有食在广州的称号，那么潮汕菜，那就有味在潮汕之说。”

一边说。

江宁这时却是来到了厨房。

虽然他开的饭店暂时还没有开业，但厨房已经准备就绪。

厨房里面，也买了一些食材。

这个时候，江宁却是将冰箱里的牛rou给拿了过来：“这是今天早上我在集市上购买的牛rou，很新鲜。潮汕菜里面很具有代表性菜品一个，我向大家推荐是潮汕牛rou丸。与其他的牛rou丸不一样，潮汕牛rou丸并不用机器制作，一切全部手打。而怎么手打呢，一会我cao作给大家看。”

一边说。

江宁却是一边拿着刀，先将几十斤牛rou切成小段。。

接着，江宁将这一些小段牛rou摆放在砧板上。

“嗯，一会我就要开始手打了。”

江宁冲着镜头，却是与大家来了一个互动：“大家猜猜，我这个手打是怎么手打法？”

“江宁老师，您会不会用降龙十八掌手打。”

“噗嗤……”

“江宁老师，大力金刚掌也可以啊。”

“要不，拿少林寺的般若掌？”

“还是千手如来掌？”

众人脑洞大开。

江宁哭笑不得。

然后，却是从一边取出了两根双花大红棍：“你们都猜错了，我这是用棍打。”

说完。

江宁轮起两棍大红棍，朝着砧板上的牛rou段不断的打去。

砰砰砰，砰砰砰，砰砰砰……

只看到棍影不断的出现，砰砰砰的声音，连绵不绝。

这般情形亦是看得众人目瞪口呆。

“这手打牛rou也是一绝。”

“江宁老师，您这功夫牛逼。”

“好解压，江宁老师，继续……”

本来这样的手打牛rou的方式就无比的有创新。

更不用说。

随着江宁不断的敲打，砧板上的牛rou却是慢慢的化为了粉沫，有一种说不出来的感觉。

这种打法亦是让众人全身压力为之一松，说不出来的舒服。

“我靠，你不说我还不知道，对，确实解压。”

“哈哈哈，爽，好爽，江宁老师，再打快点。”

“江宁老师，我能不能去你那里也打一下。”

“算了吧，就你这两下子，你手打个三分钟，你就得歇菜。”

这般解压法简直就像平时看修马蹄，驴蹄……一类一样，说不出来的放松，说不出来的解压。

不过大家也知道。

这般手打看起来简单，但其实很具有挑战度。

特别是你得连续不断的打。

一些体力不好的，当真坚持不了几分钟。

“要快啊，那行，我再快点。”

看着众人在公频上一下子沸腾了起来，江宁答应了众人的要求。

拿起两根棍子，更是对着砧板疯狂的敲打。

甚至。

江宁还在系统里面，兑换了一套少林棍法。

随后。

众人眼里却是看到。

在镜头里面，江宁的双棍变成了一道道棍影，那些牛rou早已经在棍影之下一次又一次变成粉沫。

一个小时结束。

江宁将这一些牛rou沫放到大盆里。

“嗯，以后要做这一道牛rou丸，至少要敲打两个小时。”

当然。

江宁只敲了一个小时。

但对于别人来说。

要达到他这样的效果，最少得四五个小时。

“接着我们把一系列作料倒入牛rou里面，搅拌均匀。”

江宁带着手套，向大家演示。

“啧啧，这牛rou丸，爱了。”

“嗯，就冲江宁老师这手打的劲，这牛rou丸我也想吃。”

“我想说，这个牛rou丸绝对比之其他的牛rou丸好吃得多。”

“绝对的。其他牛rou丸哪里有这样的手打法，其他的一些牛rou丸都是机器做的。按江宁老师这样的打法，绝对将牛rou最为精华的香味给打出来了。”

“你们人才啊，这牛rou丸还没有出来，你们就知道了？”

“那可不，我们可都是吃货啊。”

虽然大家都没有吃过潮汕牛rou丸。

但没吃过猪rou，也看过猪跑啊。

再加上这么多吃货。

在如此有新意，如些与众不同，如此的有创新之下，众人对于这道潮汕牛rou丸却是无比的期待。

……

“因为时间的关系，牛rou丸一下子做不出来，我们再来介绍粤菜里面的另一分支，粤西菜。”

因为要静放一段时间。

所以江宁的潮汕牛rou丸暂时不能够一下子完全制作出来。

江宁继续介绍着粤菜。

“粤西菜以湛江、茂名、阳江等地为代表，广省粤西等地饮食习惯相通。在粤菜中独树一帜，而韵味无穷。原汁原味的粤西美食，与广府菜、潮汕菜、有明显的区别。粤西菜以白水煮、灼、蒸，配以精制而简单的酱料蘸食，追求一种返璞归真的感觉，味道可以用清、鲜、香、嫩四字概括。”

“其特色美食有，雷州黄牛、安铺鱼生粥、吴川蟛蜞汁、雷州大粽、徐闻山羊、烂锅炒粉、甜薯羹、猪笼饼、吴川麻鸭、安铺鸡饭、塘蓬镇生猪rou、鸭仔饭、拌粉、薯粉索、炭烧生蚝、蛋黄虾饼、树叶搭……”

一口气，江宁连说了十几道粤西美食。

但这并没有结束。

江宁又继续说道：“另外还有，山姜头乳鸽、镇隆杨桃鸭、世文金猪、益盛盐鸡、香煎墨鱼饼、川白芷蒸水库鱼头、隔水蒸鸡、电白蚝炸鳝炸、白灼水东芥、镇隆鱼古。”

这般一道道菜品出来，简直就跟说相声报菜名一般。

虽然众人不知道这一些菜怎么样。

可光听名字，众人便不由得舔了舔嘴角。

“江宁老师，这一些菜，您饭店开业之后都有吗？”

“有啊。”

江宁点头：“不只是这一些菜，还有很多的其他菜呢。加起来，最少200多种。”

“我的天，这也太多了吧。”

“这只是我精简的一些，还有一些我都没有搞出来。”

江宁如实说道。

接着。

江宁又继续介绍粤菜里面的另一分类：“客家菜”。

“严格来说，客家菜并不完全属于粤菜。因为客家地理分布很广，他们即有分布于广省，也有分布于福省，还有分布于赣省。甚至，还有许多在宝岛，国外，东南亚那一边……不过广省的梅洲是客家之都，所以客家菜也是粤菜的一种。”

“说起这个客家菜，那他的渊源比之粤菜还要更为悠久。客家菜之所以叫客家菜，他来源于客家人。而客家人，他是哪一类人群呢？不了解的可能不知道，客家人并不是少数民族，他是汉族。而为什么他叫做客家人，那是因为，客家人的祖先最早是从中原往南迁过来的。”

“当时他们因为战乱原因，从北往南迁。原本，他们来到南方只是想暂住，所以便在南方这一些地区，当成是做客。可是，久而久之，因为各种原因，他们便世代在这里长期居住了，成为了客家人。而客家人虽然从北方移到南方，但他们却保留了许多北方人的特点。包括他们的文化，饮食，建筑……”

江宁向大家介绍起客家人的起源。

之所以江宁对于客家很是了解。

一方面江宁吸收了系统里中华五千年的历史。

另一方面，也是因为江宁其实就是客家人。

他的祖先，就是从中原地区往南迁过来的。

比如江宁一直记得的辈份。

客家人在辈份这一块，他便一直保留了下来。

每一代传下，每一代就有自己辈字。

也正是有这样的传统，江宁还能从祖谱里一代一代往上查，查到他们是从哪里迁过来的，祖先又是哪位。

又如建筑。

最具有代表性客家建筑的，那就是客家祠堂。

客家人迁移至全国各个地方，为了保持族人的团结，他们都会在当地建立一座属于自己的祠堂。

又如万寿宫。

全世界2000多座万寿宫，也全是客家人修建的。

包括语言。

因为几千年传承下来，很多时候历史学家对于千年之前的官话已经有一些模糊了。

他们不知道。

千年之前的唐朝，宋朝……他们的官话具体是哪种语言？

是现在的普通话吗？

明显不是。

那既然不是。

唐朝时期，宋朝时期，他说的是什么话呢？

于是。

一众历史研究者，他们便开始考查起全国各地的方言。

后来。

他们发现。

客家话和粤语保留了许多古代官话的特点。

为什么这样说呢。

其实从那些古诗词里就可以看到。

很多时候我们学习古诗词的时候，我们会发现，用普通话来读古诗词，很多时候并不押韵。

可是。

如果用客家话或者是粤语来读的话，那就押上韵了。

比如远上寒山石径斜……普通话，这里读xie。

但事实上，这里读xia。

至于原因，老师不说，就一直说是一直传下来的。

事实上，客家话这里就是读xia。

又如：

【城阙辅三秦，风烟望五津。

与君离别意，同是宦游人。】

普通话里面，津与人是不押韵的。

但在客家话里面，这里是押韵的。

因为客家人对于“人”的音是，nin.

而关于人是nin的音，在唐诗里面就更多了。

比如。

“渭城朝雨轻尘，客舍青青柳色新。

劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”

这里的人，也是nin的音。

又如：

“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。

遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”

这里的人，同样也是nin的音。

如果只是一个两个巧合，那没有什么。

但一系列诗里面，这都是这样押韵，那就不能说是巧合了。

当然。

除了这一些，还有许多许多。

……

“这客家这么牛逼？”

稍稍与大家讲了一下客家人的历史。

众人却是听得目瞪口呆。

他们没想到。

这个名不经传的客家，竟然有着如此的历史渊远。

当然。

不只是文化。

客家人在饮食这一块，亦是保留不少中原地区的特点。

“所以，客家菜的特点，他即有中原地区的特点，同时也融入了当地口味。因为客家地区大都处于丘陵地带，所以客家饮食都以rou类为主，水产较少。其特点是主料突出，油重，偏咸，非常有乡土风味。客家经典名吃，分别有，客家酿豆腐、梅菜扣rou、盐鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、梅菜rou饼、腌面、炒猪大肠、客家清炖猪rou汤、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭、东江东坡宴、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、炒猪大肠等……”

一系列的经典菜，又在江宁口出说出。

看着这一些菜名，众人又是情不自禁舔着嘴唇。

“江宁老师，您这是坑我们啊。”

一众对吃比较有喜好的网友，一边摸着肚子，一边说道：“您尽是报一些菜名，我们又吃不到，怎么破？”

“没事，到时候开业来。”

江宁笑着说道。

“不行，等不及了。”

“那……”

摸了摸下巴。

这个时候，江宁却是想起来了：“对了，过几天广省这里有一个美食节，也有一个美食比赛。我们报名参加了，如果大家感兴趣，可以来凑凑热闹，也可以来品尝一下我们的美食。”

“我靠，江宁老师，说好了。不过，我们对于美食可是很挑的哦，要是不好吃，嘿嘿……你知道下场。”

“放心，要是不好吃，你们来砸我招牌。”

江宁郑重的说道。