第153章 杀猪菜

2016-02-29 作者： 长弓挽月

第153章 杀猪菜

今天早上，孙雅静早早地起床，然后烧上满满的一大锅水，而牛大喜则到隔壁把崔永红和崔卫东叫过来帮忙。前几天，于望弟把崔卫东夫妇接了回来，在家精心的赡养着，崔卫东夫妇也非常的高兴。锅里的水快烧开的时候，赵安民和刘栓柱也赶了过来。

牛大喜又喊来了几个身强力壮的男人，十几个人便从猪圈里把猪抬到屋前的空地上先过个秤，然后把猪放到方桌上按住让它不能动弹；执刀杀猪的是崔卫东，崔卫东在年轻的时候，就是一个杀猪卖肉的屠夫。崔卫东提着一尺多长的杀猪刀，走到方桌后弯下腰，用眼睛在猪的脖子上找刀口，瞧准之后，先用手在猪的脖子上拍打几下，把刀口上的猪毛拔掉，然后用水洗干净，便一手抓住猪耳朵，一手将杀猪刀猛地往选准的刀口上用力一挺，刀把直没猪脖子，刘栓柱则把接血的盆放到了猪脖子下面，崔卫东“嗖”地一下把刀拔出来，鲜红的猪血顺着刀口哗哗地流到盆里……

刘栓柱用筷子在盆里不停地搅动着猪血不让它凝固。杀猪的时候，务必要保持猪血的纯净，并放入五香粉、花椒面、香油、葱花儿，咸盐等各种佐料，搅拌均匀，不使其凝固。然后等着猪开膛之后取出肠子来，洗净，把血灌进肠里，扎肠口、煮烧。整个过程会很有讲究：放入的成盐必须适量，煮烧时要掌握好火候，时间短了，切不成节儿；煮烧老了，失去其鲜嫩。在靴子屯里，灌血肠灌的最好的是刘栓柱，无论谁家杀猪的时候，都喜欢把他找到家里灌血肠的。

杀猪也是在衡量一个宰猪人的手艺，除了看他动作麻利、猪毛刮得干净外，再就是看他卸猪肉绊子的技术了。谁被人请得多，就证明谁的手艺高，人缘好。崔卫东已经多年不在屯子里，已经好多年不杀猪了，这次，牛大喜又把他请了出来，崔卫东非常的高兴，连连地说，大喜这孩子，真是不错，还瞧得起我呢。看热闹的邻居们站在一旁评头品足，你一言我一句地猜测这猪膘有多厚、油有多重……听得孙雅静心里美滋滋的，因为这猪可是她的一份心血啊！

接下来崔卫东、赵安民和崔永红拿着刀开始刮猪毛了，几个不会刮猪毛的小孩子也给他们打打下手——舀起早已烧开的热水浇到猪的身上，开水一烫，他们拿着刀一刮就漏出了雪白的猪皮；整头猪都刮干净后，下一道工序是开膛取内脏，只见他们把家里的梯子斜靠在墙上，然后把整个刮光的猪挂在梯子上，从猪脖子的刀口处，向下直线剖开，热腾腾的内脏便露了出来，崔卫东娴熟地把猪的心、肝、肠、肚等五脏六腑便一件一件地取出来。之后将猪头、猪腿、猪尾巴依次割下，将猪的主体从中间分成两半。

把猪收拾干净后还不能停下来休息，大家要为接下来的宴请乡亲们吃猪肉做准备。吃猪肉的时候有一道菜是必不可少的，那就是“血豆腐”。猪收拾干净后，崔卫东就取三、四十来斤猪肉和内脏放到大锅里煮，等肉和内脏煮熟的时候把汤乘出一部分冷却备用；把煮熟的肉和内脏切成碎肉，配好大蒜、盐等配料下油锅炒香当佐料；等汤凉到40度左右时，崔卫东开始做“血豆腐”了。只见他先把杀猪的时候取好的猪血分装到碗里，然后再把炒香的佐料也分装到碗里，接着就倒入温度适宜的热汤，在往碗里倒热汤的同时还拿筷子在汤中不停地搅动，然后等几分钟“血豆腐”就做好了，做好的“血豆腐”就像豆腐酪一样，鲜红中带着透明。锅里剩下的汤不能扔，那可是美味的好东西，因为经过长时间的闷煮，油水已融到汤里，于是崔卫东会在锅里加上米煮上满满一锅肉汤粥，别提有多好吃了。

刘栓柱灌好血肠之后，端到厨房。林雨露已经把酸菜分片，每一片片薄薄的切成细丝。揉酸菜，揉搓出酸菜水。孙雅静也把冻豆腐切成小块，把血肠分成段，猪肉分开肥瘦，切好。于望弟也罢葱姜蒜切好备用。接下来，就要看刘栓柱大显身手了。孙雅静、林雨露和于望弟在旁边，烧着大伙，打着下手。刘栓柱等着烧热锅后加入凉油，再加入花椒炸香，加入葱姜丝翻炒爆香，加入肥肉翻炒出油，加入瘦肉翻炒，加入适量生抽翻炒，加入酸菜翻炒，大火翻炒均匀，酸菜要翻炒变色，大约10分钟左右，加入水盖过酸菜，盖锅盖烧开汤汁，加入冻豆腐，加入适量盐。加入血肠轻轻翻一下，炖煮至酸菜软烂。稍后，一锅地道的东北农家酸菜血肠就做好了孙雅静、林雨露和于望弟三个人在旁边看着刘栓柱麻利的伸手，都啧啧地赞叹着。刘栓柱掀开热气腾腾的锅盖，盛了一勺酸菜血肠递到了林雨露的面前。

“来，媳妇，尝尝好吃不？”