“妹子,你可知道,一根火腿从活猪到加工成火腿,需要多少道工序么?”
唐小龙嘴上吃着火腿,笑着问道。
“不知道。”黄菲摇摇头。
“那我告诉你,从鲜猪腿验收,到修割腿胚、腌制、浸腿、洗腿、整形、发酵保管、落架分级……制成成品火腿,要80多道工序!”
唐小龙说道,“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦,妹子,只知道火腿好吃,不知道火腿制起来这么麻烦吧?”
“哼,我又没接触过这个行业,我怎么知道啊?”
黄菲有些不爽,因为唐小龙这语气,好像显得自己是那种只会浪费粮食的败家娘们儿似的。
“那你知道,制作火腿的肉,用的是猪身上哪个部位的肉么?这个问题,你可应该回答正确。”
唐小龙又问道。
“只知道是猪肉,猪身上哪个部位的肉,我哪知道啊?”黄菲惆怅道。
“你这妹子,不好好听课啊,刚才我不是说了么,第一道工序就是鲜猪腿验收,当然是用的猪腿上的肉啊,而且是猪的后腿肉!因为火腿的肥瘦比大约为3:7,猪的后腿肉正好符合这个比例,而且后腿肉没有筋,加工起来也方便。”
唐小龙一边吃着鸡蛋面,嘴上说的话倒也很清晰。
听到这话,黄菲一双美眸盯着唐小龙,道,“知道的不少啊你,你以前是不是当过厨师?或者在肉制品加工厂里工作过?”
“非也,懂酒的人不一定造酒,懂车的人也不一定造车,我只是对华夏传统厨艺有点研究罢了。”
唐小龙微笑着,道,“刚才你开冰箱的时候,我注意到冰箱里有一小盆肉馅儿,那肉馅是用来包饺子的?”
“对啊。”
“那肉,是你买的?”
“对啊,怎么了?”
“你买的肉,是猪肋条部位的五花肉,不适合做饺子馅儿啊!”
唐小龙摇头笑着,只是这笑容之中,略有些讥笑的意味。
“是吗?那我要做馅子,应该买猪身上哪个部位的肉呢?”
黄菲忽略了唐小龙的讥笑,很认真地问道。
“这个嘛,当然是前排肉了。”唐小龙说道,“前排肉,位于猪的前腿上部,质老有筋,吸水性强,最适用于制馅子、做丸子之类的。”
“噢,这样啊。”黄菲点了点头,一副受教的表情,“那猪身上别的肉,还有什么讲究吗?”
“当然有了,比如说猪耳吧,猪耳的口感很好,可以制作凉菜,下个酒啥的。还有梅花肉,就是猪的上肩肉,肉质鲜嫩,可以用来做叉烧肉、煎肉或者烤肉!”
“而你买的猪肋条部位的五花肉,不适合做馅子,而是适合红烧、白炖或者粉蒸,懂了不妹子?”
唐小龙像个大师似的,笑着问道。
听到这番话,黄菲恍然大悟地点点头,微笑道,“懂了,记住了。”
看到她这受教的表情,唐小龙心里满满的成就感,又不禁问道,“是不是听我一席话,胜下三年厨?”