秋林禅寺这块土地原本属于吴县县衙，后来捐给了寺院，寺院投桃报李，也愿意为吴县官府解决士子的住宿问题。

历届科举的吴县县士都是住在这里。

禅寺的后花园亭子里，范宁正和苏亮、段瑜品茶小坐。

在县学的茶社学习了两年多，范宁学会了点茶，这是宋朝文人的基本社交技能。

一般书香门第出身的学生，大多在七八岁学会点茶。

苏亮低头嗅了一下茶罐，笑道：“居然是凤茶，你小子从哪里搞来的？”

龙茶和凤茶是茶中顶级，宋朝茶饼的优劣并不是仅仅是产地那么简单，后续制作，甚至保养也极为重要。

像龙茶和凤茶，它们本身也是建州茶，如果制作上乘考究，便能称为的乳、石乳和白乳，也就是茶饼的第四、第五、第六个等级。

关键还在于养茶，养了三年茶，保持色香和品质不变，这时茶就能升为第三个等级，京挺。

至于龙茶和凤茶，那至少要精心养十年以上，浓郁的茶香沉淀下来，以至于泡水十遍，茶香依旧回味无穷，这才是茶中极品。

朱佩在临进京前送给范宁三块茶饼，范宁是后来才知道朱佩送给他的，居然是凤茶，这颗是皇宫的贡品，也只有京城达官贵人才有机会享用。

顶级茶楼最多也只用京挺，而在京城矾楼可以喝到凤茶，但一盏凤茶至少要掏二十两银子。

很多富商豪门去矾楼喝茶，很大程度上就是为了尝一尝凤茶的滋味。

范宁笑了笑，用茶匙舀了一平勺茶。

舀茶是点茶的一个极重要环节，茶少汤多，就达不到水乳交融的程度，茶水表面就起不了白沫，称之为‘云脚散’。

相反，舀茶太多，茶汤表面浓稠如粥，茶水表面也起不了白沫，这叫做‘粥面聚’。

茶必须要不多不少，把握适量则靠经验，范宁也是失败了多次才渐渐找到感觉。

茶末放入兔毫黒盏，然后倒入少量沸水，将茶末调成浓膏状，一定要搅拌均匀，这是茶汤能否细腻的关键。

下一步就是点茶的高潮，倒水。

一般是左手拿汤瓶，右手拿茶筅。

范宁提起汤瓶向茶盏中倒水，一条热气腾腾的细线从茶嘴里喷了出来。

点水的要点是手要稳，落点要准，要有节奏，沸水必须在一个点注入茶盏，这就不会破坏茶面。

而右手的茶筅要迅速旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使它起汤花，也就是泡沫，真正的点茶高手会让汤花变得千姿百态，或动物，或鸟禽、或花朵。

‘禽兽鱼虫花草之属，纤巧如画，须臾即散灭。’

这叫做分茶，只有点茶高手才做得到。

北宋第一点茶高手，西湖南山净慈寺的南屏谦师据说能在茶面上绘制西湖山水，被称为‘三昧手’。

苏东坡专门为他写了一首诗：

‘道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽现午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒。’

当然，范宁还远远到不了分茶的境界，绝大部分读书人都办不到，倒是顶级茶馆的头牌茶妓反而能做到。

文人斗茶，一斗汤色，二斗水痕，汤色是指谁点出的茶更浓白。

而斗水痕其实就是比泡沫，

谁点出的泡沫越多，时间越持久，水痕露出的时间也就越晚。

很快，茶盏中的泡沫出来了，竟然越涌越高，就像啤酒起泡一样，泡沫已漫过了茶盏，却不流下去，牢牢挂在茶盏边檐上，最后竟成了一个半球形。

段瑜和苏亮一起拍手夸赞，“好一个雪沫如球，难怪张教谕夸你点茶进步最大。”

“阿弥陀佛，小官人点的好茶！”

三人回头，却是秋林禅寺的住持大藏法师。

三人连忙起身行礼，范宁谦虚道：“法师过奖了！”

大藏法师笑眯眯道：“我只是路过这里，顺便告诉范小官人，前院有客人来访！”