这一折腾，就是两三个小时，等周小峰终于将这只山羊变成两大片肉、一只羊头和一堆内脏的时候，已经是清晨六点多。

宰杀、开膛剖肚，他做的都不是很熟练，但大体的步骤他还是清楚的，所以还算顺利，这只原本活泼可爱的山羊，眼下已经变成两大片漂亮的羊肉，和一只栩栩如生的羊头，以及内脏。

成就感满满！

周小峰放下菜刀，拈起大不锈钢盆里的一片羊肉看了看，皮薄肉厚、肥瘦相间，体脂厚不过半寸，以他多年烧羊肉的经验，这样的羊肉烧出来，肯定鲜美多汁，滋味肯定很不错。

不过，这么大一只羊，如果全部红烧的话，有点太多！

而且，有些人未必喜欢吃红烧羊肉。

周小峰点着一支烟，一边抽着暂时休息，一边在心里琢磨，很快他就决定这么多羊肉怎么搞。

红烧肯定要搞一些，三分之一红烧吧！

白汤和白切羊肉也做一点，本地吃白汤羊肉的人可能不多，那就少一点，四分之一吧！内脏、羊血什么的，也都能搭配在白汤锅里。

羊排和羊蹄，全部留着做椒盐的！

羊糕就不做了！这个季节已经不大适合吃羊糕，而且，做羊糕也麻烦。

对了，羊头也剁了放在红烧的一起红烧。

剩下的，就全部留着做烧烤吧！反正有烧烤架，去年下半年做烧烤用的无烟碳也还有半箱，这个季节吃烤羊肉串，再配上啤酒，虽然也早了点，但差不多也能卖了！

一支烟的工夫，周小峰心里就盘算好了。

说干就干，反正他这夜宵店除了他，也没别的厨师，这些事早晚都是他的，拖时间一点意义都没。

随手把烟头扔进脚边的下水渠，周小峰一手拎起一大片羊肉扔在配菜的案板上，然后把装着另一大片羊肉和羊头的大不锈钢盆拖到洗菜池那边，随手拿起一根塑料软管，接在水龙头上，就开始往大盆里放水。

做白汤和白切羊肉，需要用大桶煮大片的羊肉，十几二十斤羊肉整块的放进大桶里煮，想保证煮出来的汤色发白的话，那可就要看煮之前，能不能用清水把羊肉里的血水都泡洗干净了。

这个过程，没一两个小时，肯定不行。

周小峰当然不会傻乎乎地在旁边等一两个小时，任由自来水往盆里冲，一边回到案板那里，拿起剔骨刀，就开始剥离羊肉上的羊排。

剥这羊排的时候，他又想起正在泡水的那片羊肉上的羊排还没剥，羊排可比羊肉贵多了，不能这么浪费！做椒盐羊排能卖的更贵，而且还更好卖。

剥羊排很快，三下五除二，剥下案板上这片羊肉的羊排，他拿着刀回身就把泡水里的那片羊肉上的羊排也剥了下来。

然后就是一阵砍砍砍、剁剁剁，废了一番力气，终于将大半片羊肉剁成大小差不多的肉块。

放下菜刀，周小峰就去开炉，取出藏在猛火灶下面的最大一口铁锅搁在灶头上，一边烧火，一边拿瓢舀了大半锅水在锅里烧。

羊肉红烧之前，得先飞水，飞水时间不够，烧出来的羊肉膻味会很重。

趁着烧水的时间，周小峰就去准备红烧羊肉的各种香料，八角、香叶、豆蔻、小茴香、大葱、老姜、干辣椒什么的。

（注：飞水、又称出水或焯水，厨师常用的术语，常用于膻味或腥味比较重的材料，在烧制之前，先放进开水锅里煮一会，时间长短不一，为的是去除过重的膻味、腥味，或者令原材料更嫩一些。）